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Puré de patatas, peras y puerros

Puré de patatas, peras y puerros


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Ingredientes

  • 3 1/2 libras de papas Yukon Gold, peladas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 2 libras de peras maduras, peladas, sin corazón, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 8 cucharadas (1 barra) de margarina pareve, temperatura ambiente
  • 2 tazas de puerros en rodajas (solo las partes blancas y verde pálido; aproximadamente 2 grandes)

Preparación de recetas

  • Unte una fuente de vidrio para hornear de 13x9x2 pulgadas con margarina. Cocine al vapor la mitad de las papas y las peras hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 15 minutos. Transfiera a un tazón grande; cubrir para mantener el calor. Repita la cocción al vapor con las papas y peras restantes. Olla vacía. Regrese todas las papas y peras a la olla. Agrega 6 cucharadas de margarina; machacar bien la mezcla. Condimentar con sal y pimienta.

  • Derrita 2 cucharadas de margarina en una sartén grande. Agrega los puerros; saltee hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 5 minutos. Mezcle la mitad de los puerros con la mezcla de papas; transferir al plato preparado. Cubra con los puerros restantes. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubrir; enfriar. Vuelva a calentar sin tapar en el horno a 350 ° F durante 25 minutos.

Receta de Selma Brown Morrow, sección de reseñas

6 recetas que demuestran que Smashed es el nuevo puré

Foto de: Matt Armendariz y copy2013, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Matt Armendariz, 2013, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

El sedoso puré de papas, los guisantes pulverizados y los lados más suaves expresan pura comodidad, y no es de extrañar por qué estos ejemplos de puré glorioso que se pegan a las costillas se alinean en nuestras mesas navideñas año tras año. Realmente cualquiera puede comerlos (lo decimos en serio, incluso los bebés pueden), pero el hecho de que puedas triturar algo en un estado diferente de la materia no significa que siempre debas hacerlo. Antes de eliminar sus verduras más allá del reconocimiento, aquellos que buscan más textura en su comida deben ejercer cierta moderación y adoptar un enfoque más grueso: lo que nos gusta llamar el "aplastamiento". Y tenemos las mejores formas de hacerlo aquí.

Machacar, hacer puré y cocer las papas funciona cuando su lado del puré contiene un lago de salsa, pero seguir la ruta aplastada le da al lado de las verduras de raíz mucho más carácter. Rachael Ray no se deja llevar por el puré de sus patatas con queso, que están cargadas de queso cheddar, crema agria y cebollino para el mejor acompañamiento durante todo el año.


Resumen de la receta

  • 1 libra de papas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 1 puerro, solo las partes blancas, cortado en cuartos a lo largo y en rodajas finas
  • ½ cucharadita de sal gruesa
  • Agua para cubrir
  • ⅓ taza de leche, calentada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • sal al gusto

Combine papas, puerros y sal en una olla a presión multifuncional (como Instant Pot & reg). Agregue agua para cubrir, aproximadamente 2 tazas. Cierre y trabe la tapa. Seleccione alta presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante, configure el temporizador durante 10 minutos. Deje unos 10 minutos para que se acumule la presión.

Libere la presión utilizando el método de liberación natural de acuerdo con las instrucciones del fabricante, aproximadamente 10 minutos. Libere con cuidado la presión restante utilizando el método de liberación rápida, aproximadamente 5 minutos. Destrabe y retire la tapa. Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla.

Seleccione la función Saltear. Mezcle las papas hasta que se sequen y comiencen a chisporrotear, aproximadamente 3 minutos. Agregue la mantequilla revuelva hasta que se derrita. Agrega la leche. Machaca las papas con el dorso de una cuchara de madera para obtener un puré rústico o pásalas por un puré más rico para obtener un puré más suave. Prueba y ajusta la sal.


Chuletas de cerdo a la sartén con peras y papas

Para las peras y las papas: Pele las papas, enjuague y cocine en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.

Enjuague las peras, córtelas en cuartos, quíteles las semillas y luego córtelas en gajos. Enjuagar el puerro, cortarlo y cortarlo en rodajas finas. Derretir la mantequilla en una cacerola grande, agregar los puerros y cocinar hasta que se ablanden. Desglasar con el jugo de manzana y el caldo y luego agregar las peras y las papas picadas. Agregue la mostaza, sazone con sal y pimienta, cubra parcialmente y cocine hasta que las papas y las peras comiencen a desmoronarse, aproximadamente 10 minutos.

Enjuague las chuletas de cerdo, séquelas, sazone con sal y pimienta y dore en aceite durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 2-3 minutos, o hasta que esté cocido a su gusto.

Acomoda las chuletas de cerdo con las papas y las peras en platos para servir. Sirve adornado con tomillo.


Cuándo agregar leche a líquidos calientes

Al agregar productos lácteos delicados como leche a un líquido caliente, el momento es crucial. Si el líquido de cocción está hirviendo, las altas temperaturas pueden hacer que la proteína de la leche se cuaje, creando una textura similar al requesón. Para evitar que esto suceda, se debe agregar la leche al final de la cocción para terminar el plato. Agregar una crema rica en grasas también ayuda a estabilizar la leche, además de proporcionarle riqueza.

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Chuletas de cerdo a la sartén con peras y papas

Para las peras y las papas: Pele las papas, enjuague y cocine en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.

Enjuague las peras, córtelas en cuartos, quíteles las semillas y luego córtelas en gajos. Enjuagar el puerro, cortarlo y cortarlo en rodajas finas. Derretir la mantequilla en una cacerola grande, agregar los puerros y cocinar hasta que se ablanden. Desglasar con el jugo de manzana y el caldo y luego agregar las peras y las papas picadas. Agregue la mostaza, sazone con sal y pimienta, cubra parcialmente y cocine hasta que las papas y las peras comiencen a desmoronarse, aproximadamente 10 minutos.

Enjuague las chuletas de cerdo, séquelas, sazone con sal y pimienta y dore en aceite durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 2-3 minutos, o hasta que esté cocido a su gusto.

Acomoda las chuletas de cerdo con las papas y las peras en platos para servir. Sirve adornado con tomillo.


Puré de patatas, peras y puerros - Recetas

Esta es una de mis guarniciones favoritas. Siempre me han gustado los puerros blandos y estofados, y ahora mismo abundan en nuestros mercados de agricultores del Área de la Bahía. Son un complemento perfecto para el puré de papas Yukon Gold. Este plato combina bien con platos principales de carne de res, cerdo, vegetarianos y aves.

Ingredientes
6 papas Yukon gold grandes o 9 medianas, lavadas, peladas (o no) y cortadas en trozos de 1 ″
Agua para cubrir
Sal marina
1 barra (4 oz) de mantequilla, ablandada
1 1/2 taza mitad y mitad, calentada

Puerros y setas estofados:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros de tamaño mediano, lavados y # 8211 extremo de la raíz y puntas verdes cortadas
6-8 champiñones Crimini medianos, limpios y cortados en cubitos
1/2 taza de agua

También necesitará:
Cuchillo de cocina
Olla grande con tapa
Cacerola mediana con tapa
Machacador de papas o más rico
Cuchara

Instrucciones
Coloca las papas en la olla grande y cúbrelas con agua. Agregue aproximadamente una cucharada de sal al agua. Lleva el agua a ebullición a fuego alto. Tan pronto como el agua comience a hervir, cubra las papas y baje el fuego a bajo. Deje que las patatas se cocinen hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.

Mientras tanto, sofreír los puerros y los champiñones en aceite de oliva durante unos dos minutos a fuego medio-alto. Añadir el agua y llevar a ebullición. Reduce el calor al mínimo. Cocine a fuego lento, tapado, durante unos 10 minutos hasta que los puerros estén tiernos.

Escurre las patatas. Agrega la mantequilla, la mitad de la leche y los puerros y setas estofados. Empiece a triturarlos juntos. Agregue leche adicional, si es necesario, hasta obtener una consistencia suave. Tenga cuidado de no triturar demasiado o las papas se volverán demasiado almidonadas.


Colcannon (patatas, col, puerros y col rizada)

Ha pasado otro día de San Patricio y este año probé otra receta nueva.

El Día de San Patricio es especial para nosotros porque era el cumpleaños de mi difunto cuñado. Falleció de un accidente de esquí una semana antes de cumplir los 15 años. Siempre tenemos una buena comida con amigos y familiares y brindamos por Jeremy en el Día de San Patricio. Habría cumplido 35 este año. Nuestro hijo Jeremy lleva su nombre.

Este año, la cena fue sopa de cebolla irlandesa, carne en conserva, pudín de Yorkshire y colcannon. Colcannon es un plato de puré de patatas con repollo, puerros y (a veces) col rizada. Pensé que los puerros también eran un buen guiño a la abuela de Meredith, que nació en Gales. En realidad, nunca he cocinado con col rizada, así que pensé que sería una aventura interesante.

Entiendo que la col rizada a veces puede ser amarga, sin embargo, esperaba que cocinarla muy bien en mantequilla con sal y pimienta solucionara eso, y lo hizo.

De todas las recetas que miré para improvisar esto, una en particular me llamó la atención en el departamento de métodos, así que la tomé prestada. Solo por la cantidad de verduras, dividí la fritura en dos lotes, uno para la col rizada y otro para el repollo. Creo que habría sido más complicado si todo estuviera en la sartén a la vez.

El resultado final resultó genial. Atribuyo los resultados a la mantequilla, la temperatura de fritura no demasiado alta y la buena compañía.


4 platos deliciosos y saludables para cocinar este diciembre

La mejor forma de mantenerte caliente este diciembre es empezar a preparar estas fáciles y deliciosas recetas.

Huevos Horneados Con Espinacas, Hongos Y Puerros

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada para cepillar
  • ½ cebolla pequeña picada
  • 2 tazas de champiñones (cremini)
  • ½ taza de puerros
  • 6 tazas de espinacas tiernas
  • Sal y pimienta para probar
  • 6 rebanadas de pan crujiente
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 5 huevos grandes
  • ¾ taza de leche entera
  • 1 taza de queso gruyere

Preparación:

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden. Agregue los champiñones y los puerros y cocine hasta que se ablanden. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden. Retire la sartén del fuego y déjela enfriar.

Coloque las rebanadas de pan en una sola capa en otra sartén. Ponga la mezcla de champiñones sobre el pan y luego rompa los huevos por encima. Sazone todo con sal y pimienta. Vierta la leche por encima y espolvoree con un poco de queso. Hornee hasta que los huevos estén listos, unos 25-30 minutos.

Puré de patata cazuela

Ingredientes:

  • 2 kilos de patatas russet
  • 250gr. Queso cheddar, dividido
  • 1/2 taza de mantequilla (1 barra), y más para engrasar la fuente para hornear
  • 250gr. cCrea agria
  • 250gr. tocino
  • 1 manojo de cebolletas, en rodajas

Preparación:

Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Coloque las papas en cubos en una olla grande y agregue agua. Hierva las papas durante 30-40 minutos, hasta que estén bien cocidas. Mientras tanto: Rallar el queso, cortar el tocino en rodajas y cortar las cebolletas. Corta la mantequilla en cubos. Calienta una sartén a fuego medio, agrega el tocino y cocina hasta que esté crujiente. Una vez que las patatas estén hervidas, escúrrelas y vuelve a ponerlas en la olla. Agrega la mantequilla en cubos, la crema agria, una cucharada de sal y un poco de pimienta recién molida. Tritura todo. Cuando las papas estén trituradas, agregue el cebollino y el tocino y la mitad del queso rallado. Mezclar todo junto. Engrase una fuente para hornear grande y ponga la mezcla triturada en la sartén. Espolvoree queso encima. Hornea hasta que el queso se derrita.

Remolacha asada marroquí con granada

Ingredientes:

  • 1,3 kilos de remolacha pelada y picada
  • ¾ cucharadita de sal
  • Un poco de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de balsámico
  • ½ cucharada de semillas de comino o semillas de hinojo
  • ½ cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • ½ taza de granada
  • ¼ taza de pistachos tostados triturados
  • 1 cucharada de ralladura de naranja

Preparación:

Poner la remolacha, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal, la pimienta en un bol para que se cubra bien, luego poner todo en una fuente para horno y asar hasta que la remolacha se ablande. 45 minutos. Para hacer el glaseado, debes mezclar el vinagre balsámico con el jarabe de arce en una olla pequeña y poner a fuego medio durante 20 minutos. Cuando las remolachas estén listas, colóquelas en un plato para servir, agregue un poco de glaseado balsámico por encima y algunas semillas de granada y pistachos. Adorne con ralladura de naranja.

Peras y chirivías con jengibre

Ingredientes:

  • 2 peras en cuartos
  • 3 chirivías en rodajas
  • ½ taza de vino blanco
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Jugo de un limón
  • Unas rodajas de jengibre
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de azúcar y hojuelas de pimiento rojo.

Preparación:

En una sartén grande, agregue las peras, las chirivías, el vino blanco y el caldo de pollo. Agrega la mantequilla, el jugo de limón unas rodajas de jengibre, una hoja de laurel y una pizca de azúcar y hojuelas de pimienta. Tapar parcialmente la sartén y dejar que hierva todo. Cocine hasta que las peras se doren.

Recuerde, ¡es muy importante tener guarniciones saludables para su comida! Ver más: Guarniciones Good Grain


Puerros, raíz de apio, peras asiáticas

Somos muy afortunados de vivir en esta abundante área del país, donde siempre parece haber cosas maravillosas para comer en los mercados de agricultores. Encuentro que algunos de los productos que disfruto tanto, otras personas rara vez cocinan o comen. De pie en los puestos de los mercados de agricultores, a menudo me preguntan "¿Qué haces con eso?" Aquí tienes algunas respuestas.

Recientemente invité a alguien a cenar e hice lo que considero una preparación muy simple de puerros en crema, y ​​mis invitados esa noche casi se estaban lamiendo los platos. Me entristece que tan poca gente cocine este delicioso y suave miembro de la familia Allium.

Lo único complicado con respecto a la preparación de puerros es que pueden ser arenosos, por lo que el método para limpiarlos es muy importante. Lo que me gusta hacer es cortar las raíces y cualquier exceso de la parte superior verde (generalmente uso de 4 a 6 pulgadas de la parte superior verde, dependiendo del tamaño de los puerros) y luego dividir los puerros por la mitad.

Después de eso, córtelos en rodajas de 1/8 de pulgada aproximadamente en forma transversal, y luego coloque las rodajas en un colador grande en un recipiente más grande con agua. De hecho, utilizo mi centrifugadora de lechuga para este trabajo y funciona perfectamente, aunque no necesito la función de centrifugado. Los lavo en al menos dos cambios de agua, agitándolos con fuerza, para asegurarme de que no haya más arena en el fondo del recipiente antes de drenarlos.

Después de eso, mis dos formas favoritas de cocinarlos son en crema o en aceite de oliva. Para hacer los puerros en crema, caliente aproximadamente una cucharada de mantequilla por cada puerro grande en una sartén grande. Agregue los puerros lavados y cortados y revuelva hasta que comiencen a marchitarse. Cuando el color verde se haya aclarado y los puerros se hayan ablandado, vierta un poco de crema espesa, aproximadamente dos cucharadas por puerro, y cocine por unos minutos más hasta que estén tiernos. Sazone con sal y pimienta y servir.

La segunda forma, con aceite de oliva, es calentar un poco de aceite de oliva (no extra virgen, que debes reservar para servir crudo) en una sartén grande, añadir los puerros limpios y cortados y un poco de ajo finamente picado. Revuelva y cocine, sazonando con sal y pimienta, hasta que estén tan tiernos como a usted le gustaría. Si se secan, agregue un chorrito o dos de agua.

Los puerros se usan tradicionalmente en la sopa de papa y puerro, o vichyssoise, que es una sopa de papa y puerro hecha puré y enfriada que se termina con un poco de crema. También quedan muy bien en sopa de verduras. También puede cocinarlos hasta que estén tiernos en caldo de res o pollo con un poco de tomillo fresco, ponerlos en una cazuela poco profunda y terminarlos con un poco de queso parmesano de buena calidad, salpicarlos con un poco de mantequilla y ponerlos debajo del asador hasta que estén tiernos. están moteados de color marrón dorado para un delicioso gratinado.

El apio, o raíz de apio, es una de esas verduras que "no se respeta", para citar a un célebre comediante. No es la raíz de la cabeza común del apio, pero está relacionada. Cuando hablé con el granjero que lo tenía el martes, me dijo que era el primero de la temporada y que estaba esperando que enfriara por la noche, ya que el apio nabo exige ese tipo de condiciones.

Este es uno de una familia de vegetales comúnmente llamados tubérculos, y creo que es el más sabroso de todos. Si bien es realmente feo de ver, no dejes que eso te desanime. Compre unos que sean pesados ​​para su tamaño y no demasiado grandes. Pele con un cuchillo para eliminar la fealdad exterior y luego continúe con su receta.

El clásico plato francés, el remoulade de raíz de apio, es realmente digno de probar. En Francia, el remoulade de apio apio se compra comúnmente en las tiendas de delicatessen, como compramos ensalada de papa, pero en este país apenas se conoce. Puedes buscar recetas para este delicioso platillo, pero asegúrate de hacerlo con anticipación porque lo vas a comer crudo y el ácido del aderezo ayuda a ablandar la raíz de apio, haciéndola más tierna para comer.

Mi forma favorita de comer apio nabo es simplemente pelarlo y cortarlo en dados de aproximadamente una pulgada, mezclarlo con un poco de aceite de oliva, sazonarlo con sal y pimienta y asarlo durante unos 30 a 35 minutos hasta que esté dorado. marrón. El asado lo endulza mucho y al mismo tiempo lo ablanda.

Incluso me gusta este sobrante como plato de antipasto frío. Si quieres ser elegante, puedes decorarlo con un poco de perejil italiano picado u otras hierbas, y si realmente te gusta el sabor del aceite de oliva extra virgen, puedes rociar un poco más sobre el plato en el punto de servicio.

Además de cocinar el apio como verdura independiente, puede ponerlo en sopas de casi cualquier tipo, desde purés hasta sopas de verduras y sopas de caldo, o puede hacer puré con papas, en partes iguales para darle un toque delicioso al puré de papas. con menos carbohidratos.

Si bien esta hermosa fruta fue un recién llegado curioso a nuestros mercados hace décadas, todavía me sorprende hoy la cantidad de personas que no la han probado, ya que es tan fácil de comer y tan deliciosa. Esta fruta también se conoce como pera china, pera coreana, pera japonesa, pera de arena y varios otros nombres.

Si bien la forma más común de comer la pera-manzana es fuera de control o en rodajas como una manzana, también puedes cocinar con ellas. Se pueden usar en un pastel de pera y manzana, o puede usarlos en lugar de manzanas en un crujiente. Son una parte importante de la preparación de una salsa casera para costillas de res coreanas al estilo kalbi.

Puede cortarlos en rodajas finas y agregarlos a una ensalada temática de otoño con algunas semillas de granada y un poco de caqui. Si te gusta la fruta con tu plato de queso, prueba la pera-manzana.

La pera-manzana solo necesita ser lavada, y puedes comerla entera, o puedes pelarla.


Ver el vídeo: Easy Mashed Potatoes. Whole Food Plant Based (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Tocho

    Te pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. estoy seguro Puedo defender la posición. Escríbeme por PM, hablamos.

  2. Marven

    Considero que comete un error. Puedo probarlo. Escríbeme en PM.

  3. Delaine

    Fue interesante de ver!!!

  4. Culum

    Considero que no estás bien. Estoy seguro. Vamos a discutir. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.

  5. Stoffel

    Justo lo que se necesita, participaré. Juntos podemos llegar a la respuesta correcta.



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